刺瓜封 Stuffed Cucumber with Pork and Fish Paste

「封」，即烹調時不掀蓋，將食物封在容器裡燉煮。現今一般所說的「封肉」或「菜封」，乃指肉類和蔬菜瓜果一同封煮。

成品約八個
8 pieces

材料：                                                          
刺瓜 (大黃瓜)                                       二條
白肉魚                                               100克   (必須要是冰的)
半肥半瘦豬肉                                     150克   (必須要是冰的)
蝦仁                                                    八尾
鮮干貝                                             一大顆

Materials:
Cucumbers                                             2
Cod, hake or any white meat fish       100g
Pork, half lean half fat                      150g
Peeled shrimp                                        8
Fresh scallop (big)                                  1

調味：
鹽                                                     適量
白胡椒                                               少許
太白粉                                           兩大匙

Seasoning:
Salt                                                   1 tsp
Ground white pepper                            few
Tapioca starch                                 2 tbsp

器材：      
食物調理機    
大同電鍋或蒸鍋    

Tools:
Food processor
Steamer



作法：
一、取冰的白肉魚和豬肉，確保魚和肉都是冰凍但剛好可以切開的程度。將魚和肉切成1~2公分左右的肉塊，放入食物調理機。
Cut fish and pork into small pieces. **Make sure fish and pork are frozen but can be cut.**
Put fish and pork pieces in a food processor.

(回溫的肉會在絞打過程釋出脂肪，妨礙肉蛋白黏結)


 二、加入適量鹽、白胡椒少許和太白粉兩大匙，開食物調理機打三分鐘左右。
Add salt, ground white pepper and tapioca starch. Turn on the food processor for about 3 minutes.



打完的肉泥摸起來應該是有點彈性，不會太黏手。
The finished meat paste should be slightly firm and not very sticky.

(若肉泥很黏手，代表肉蛋白沒有打出來，成品會比較乾澀)
(另一個保險的做法是先打瘦肉和魚肉，之後再加入肥肉絞打。本食譜因為量少，所以直接放一起打)

三、刺瓜削皮切約四到五段後挖空。挖空時注意不要挖透，將刺瓜挖成像杯子一般。
Peel the cucumbers and cut them into four to five pieces. Use a knife to remove the seeds and leave the cucumber like cups.





 四、填入肉泥，上面放上蝦仁後入蒸鍋，蒸盤放切小塊的干貝，蒸約二十分鐘 (大同電鍋外鍋放1/3杯水)。
Fill each cucumber cups with the meat paste. Place shrimps on the top of the meat paste then transfer them to a plate for steam. Cut a scallop into small pieces and put them in the same plate. Leave the plate in the steamer and steam for about 20 minutes.





 五、若要做宴客菜，蒸好取出擺盤後，可將蒸盤剩的湯汁勾薄芡淋上。